-
الخطوة 1
1 دقيقة
لتحضير عجينة باستا الرافيولي: يُمزج الدقيق مع الملح في وعاء دائري للخلط، ويُسكب البيض وزيت الزيتون فوقهما ويُعجن الخليط حتى يصبح ناعماً ومطاطياً. يمكن بدلاً من ذلك استعمال الخلاّطة الكهربائية لتحضير العجينة في الوعاء المخصص لها.
-
الخطوة 2
1 دقيقة
توضع العجينة في كيس بلاستيكي في البرّاد لمدّة 30 دقيقة.
-
الخطوه 3
1 دقيقة
لتحضير الحشوة: في قدر متوسطة الحجم، يُمزج الماء الساخن ومرقة الدجاج ماجي مع مسحوق القرفة ومكعبات لحم العجل وأوراق الغار ويُترك المزيج ليغلي برفق على نار متوسطة الحرارة إلى أن يصبح لحم العجل طرياً، أي حوالي 45 دقيقة.
-
الخطوة 4
1 دقيقة
يُصفّى لحم العجل ويوضع جانباً. يتم التخلص من أوراق الغار. تُحفظ المرقة (حوالي كوبين) لاستعمالها لاحقاً. عندما يبرد لحم العجل قليلاً، يُقطّع إلى شرائح صغيرة.
-
الخطوة الخامسة
1 دقيقة
تُخلط شرائح لحم العجل مع جبنة القريشة والفليفلة الحلوة وتوضع جانباً.
-
الخطوة السادسة
1 دقيقة
لتحضير صلصة مرق اللحم بإكليل الجبل: يتم تذويب الزبدة في قدر كبيرة على نار متوسطة الحرارة. يُضاف إليها الدقيق والكراث وتُقلّى مع التحريك لمدة 2-3 دقائق إلى أن يصبح الكراث طرياً وذهبياً قليلاً.
-
الخطوة 7
1 دقيقة
يُضاف الثوم، معجون الطماطم، الفلفل الإفرنجي "أول سبيس" وإكليل الجبل وتُخلط المكونات مع المرقة المحفوظة وتُطهى لمدة 3-5 دقائق إلى أن تصبح الصلصة سميكة قليلاً. يُضاف الفطر المقطع ويُترك ليغلي برفق على نار خفيفة لإبقاء الصلصة ساخنة.
-
الخطوة 8
1 دقيقة
لجمع الرافيولي، تُقسّم عجينة الباستا الطازجة إلى قطعتين متساويتين. تُستعمل آلة مدّ العجين أو الشوبك الخشبي على سطح مرشوش بالدقيق جيداً ويتم مد كل قطعة عجين لتصبح مسطحة بسماكة 1-2 ملم. تُقسّم العجينة المسطحة إلى قطع مربعة 5x5 سم.
-
الخطوة 9
1 دقيقة
توضع ½ ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط قطعة العجين. تُدهن الأطراف الأربعة بالبيض المخفوق، وتوضع قطعة عجين مربعة أخرى فوقها ويتم الضغط عند الأطراف الأربعة بالشوكة لختم الرافيولي. تُكرّر العملية لبقية قطع العجين والحشوة.
-
الخطوة 10
1 دقيقة
توضع 8 أكواب من المياه على النار حتى تغلي ثمّ يُضاف إليها 10-12 قطعة رافيولي وتُطهى إلى أن تطفو على سطح المياه. تُرفع من المياه وتوضع فوق الصلصة في القدر لتغلي برفق على نار خفيفة وتبقى ساخنة.
-
الخطوة 11
1 دقيقة
حالما يتمّ طهي كافة قطع الرافيولي، تُنقل مع الصلصة إلى طبق كبير ويتمّ تقديمها.
_126_126.jpg)